Con l’arrivo della bella stagione (e del caldo) siete in cerca di un menù leggero e sano, ma anche buono? Seguendo pochi passaggi e facendo attenzione agli ingredienti è possibile preparare – dall’antipasto al dolce – un menù appetitoso e invitante, ottimo soprattutto per l’estate quando fa troppo caldo. ‘Losapevateche‘ ha intervistato un esperto del settore: lo chef vegano e crudista Mario Parmeggiani. Qui di seguito la sua proposta:
“Partirei da un’insalata di anguria – ha spiegato Parmeggiani, la cui cucina unisce tecniche e ingredienti della cucina crudista a quelli cosiddetti ‘tradizionali’ – per me uno dei migliori frutti estivi, qui rivista in chiave agrodolce con tante erbe e senza aggiungere alcun grasso. A seguire, spaghetti di zucchine conditi con una crema di avocado, piatto che non richiede fornelli, fresco e nutriente ma non pesante. Come dessert un sorbetto di banane e basilico, un dolce senza zuccheri aggiunti”.
“La realizzazione delle ricette non è complicata – ha precisato lo chef, classe ’66, che in passato ha lavorato, tra l’altro, in Germania, Spagna e Stati Uniti, dove ha anche frequentato l’accademia di cucina vegana crudista “Matthew Kenney Culinary” – consiglierei di cominciare preparando l’insalata, l’anguria avrà così il tempo di marinare ed assorbire tutti i sapori”.
“Dopo avere tagliato le zucchine preparare la crema di avocado: basta unire tutti gli ingredienti in un frullatore, per poi tritare peperoni, capperi e mandorle. Il sorbetto è altrettanto semplice, si frullano brevemente gli ingredienti e si serve subito”.
Un menù, quindi, sano e buono, adatto alle giornate più afose e torride dei mesi estivi, con piatti da gustare anche “singolarmente, magari aumentando le porzioni”.
…Proprietà e benefici di questi prodotti?
“Sono uno chef di cucina naturale, non un nutrizionista”, ha precisato Parmeggiani, ricordando che “nelle mie ricette cerco di combinare ingredienti naturali, preferibilmente biologici, utilizzati a crudo o con cotture leggere per mantenerne le proprietà”.
“L’anguria contiene molta acqua, è ottima in estate per il suo potere dissetante, è diuretica, aiuta ad abbassare la pressione, ricca minerali come potassio, fosforo e magnesio e vitamina C. L’avocado è un’ottima fonte di calcio, contiene grassi monosaturi, vitamina A, B1, B2. La banana, infine, è ricca di potassio, ferro e fibre”.
Di seguito le ricette dello Chef Parmeggiani:
Insalata di anguria menta e finocchietto
Per 1-2 porzioni:- 1 fetta d’anguria
- 2 cucchiai di cipolla rossa a fettine sottili
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di menta tritata
- 1 cucchiaio di finocchietto selvatico tritato
- 2 cucchiaini di buccia di limone tritata
- Pepe abbondante e sale
Marinare la cipolla con metà del succo di limone e un pizzico di sale e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, un paio d’ore sarebbero l’ideale. Tagliare l’anguria a pezzetti, unirla alla buccia e al resto del succo di limone e aggiungere menta, finocchietto, le cipolle precedentemente marinate, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e lasciare in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirla.
Spaghetti di zucchine con crema di avocado e mandorle
Per 3 porzioni:- 2 zucchine
- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di mandorle (+ 1 cucchiaio tritate per la decorazione finale)
- ½ scalogno
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe
Preparare gli spaghetti con le zucchine non pelate utilizzando un tagliaverdure a spirale e tenere da parte. Tagliare l’avocado a metà per lungo, eliminare il nocciolo e rimuovere la polpa. Unire tutti gli ingredienti e frullare, meglio con un frullatore a immersione, vista la modica quantità.
Per la decorazione:
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di peperone rosso a dadini
- 1 cucchiaio di capperi tritati
Mescolare con la salsa, aggiustare di sale e pepe; decorare con pezzettini di peperone, capperi, prezzemolo tritato e mandorle e servire subito. La crema di avocado è ottima anche per condire dei tagliolini, magari integrali o senza glutine.
Sorbetto banana e basilico
Per una porzione:- 1 banana surgelata, tagliata a pezzetti
- 5 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di succo di lime
Frullare per alcuni minuti la banana appena tolta dal freezer con il succo di lime e le foglie di basilico, fino a ottenere una crema gelata uniforme. Servire immediatamente.